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100道適合晚餐的菜譜(40道適合晚餐的菜譜及做法)

投稿作者 2022-10-14 6827
100道適合晚餐的菜譜(40道適合晚餐的菜譜及做法)摘要: @秋日好時光大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味?!苯裉鞛榇蠹規砹藥椎兰页C朗车淖龇?,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很...

@秋日好時光

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味?!苯裉鞛榇蠹規砹藥椎兰页C朗车淖龇?,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

咕嚕肉

材料:去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄醬。

做法:

1.將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕淀粉拌勻,在粘上干淀粉。

2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。

3.留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用濕淀粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

魚香肉絲

材料:豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,腌肉調料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。

做法:

1.豬里脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘。

2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

3.調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。

4.鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。

5.鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油。

6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。

7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

豆豉蒸排骨

食材:肋排、豆豉、紅辣椒、蔥、蒜、鹽、白糖、生粉、蠔油、料酒、姜粉

做法

1、調制腌料:將鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒、清水調勻。排骨洗凈,斬段,用腌料抓勻,腌制30分鐘。

2、將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽,洗凈切成塊;蔥蒜切成末,倒入排骨中拌勻,將排骨碼入深盤中。

3、燒開蒸鍋中的水,放入豆豉排骨,加蓋開大火隔水蒸1小時,取出蒸好的豆豉排骨,灑上蔥花,即可出鍋。

紅燒排骨

食材:

排骨400克,姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法

1.排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用;生姜切片;蔥洗凈后,去掉兩頭,打成一個蔥結。

2.鍋中放少許色拉油,開大火燒熱后,轉小火,下入白糖,以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。

3.放入姜片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味后,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。

4.加入適量熱水,放入鹽和蔥結,大火燒開后,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。

5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

6.大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。

烤箱版酸辣烤魚

食材:草魚2斤;洋蔥1個;豆瓣醬1勺;小米辣椒若干;酸辣椒若干;長青椒若干;酸蘿卜1-2個;泡菜花椒適量;姜適量片;大蒜半個;大蔥半根;蔥數根

做法:

1、姜洗凈切片,蔥洗凈成蔥結。草魚從背部破開,清洗干凈,魚身切花刀,加鹽,料酒,魚肚放姜片,蔥結腌制半小時以上備用。

2、腌魚過程中準備調料及配菜,所有需要清洗的材料清洗干凈。大蒜拍扁去皮,辣椒切段,洋蔥切條,酸蘿卜切約小指粗的條。

3、烤箱200°C預熱,烤盤鋪油紙或錫紙,表面刷一層油,魚身也刷一層油,可以多刷一點,不會粘,魚身也容易變焦,中層烤15-20分鐘。

4、熱鍋冷油(多放油),油熱后轉小火將姜蒜炒出香味下洋蔥繼續炒,洋蔥變軟后放小米椒,酸辣椒,泡花椒炒出香味,再倒入青辣椒,豆瓣醬繼續翻炒。這個過程用小火將調料的香味炒出來。

5、素菜配菜,我買了藕片,土豆,茄子,香菇。葷菜有脆骨,魷魚須,火腿腸,雞中翅。魚皮泛黃,能看到魚肉已經熟了,從烤箱中取出,烤箱長通保溫狀態。

6、將炒好的調料淋在魚身上,繼續入烤箱烤10分鐘,烤好后不要急于打開烤箱,再燜5分鐘。電烤爐鍋,很方便。電烤爐鍋燒熱,魚從烤箱中取出,連同錫紙一起放入,提起錫紙的一角,再借助鍋鏟慢慢將錫紙取出。配菜一邊吃一邊放。

姜母鴨

用料: 鴨半只、老姜1個、芝麻油1大勺、廣東米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、枸杞少許、鹽適量;

做法

1.將鴨肉洗凈后切塊,老姜切成片;鍋中放入芝麻油,中火燒至6成熱時放入姜片,慢慢地煸香;

2.待姜片煸至微微發黃時將鴨肉倒入;炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色;

3.炒均勻后倒入廣東米酒;繼續維持中火翻炒約15分鐘;

4.炒至鴨肉水分炒干,顏色變深的時候,加入糖,八角,桂皮,香葉,加適量的鹽調味;

5.加入沒過鴨肉的開水;開大火燒至沸騰,轉小火慢慢燉1.5個小時;

6.出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入;開大火拌勻燒至湯汁濃香即可;

麻辣醬大骨

食材:豬大骨、干辣椒、麻椒、白芷、大料、桂皮、小茴香、香葉、豆瓣醬、大豆醬、甜面醬、姜、蔥、陳醋、紅燒醬油、山楂干、腐乳、冰糖、雞精、味精、鹽

做法:

1、豬大骨洗凈,冷水下鍋,煮開,去掉浮沫。

2、辣椒麻椒溫水浸泡十分鐘,然后下油鍋炒出香氣,然后放入八角、桂皮、香葉、白芷、大料、小茴香,所有醬料混合等,小火慢慢炒香。

3、接著淋入香醋再加幾個山楂片,使肉增香又松軟,再加入水和調味料,熬煮入味,淋到大骨鍋中,沒過大骨,小火燉一小時即可出鍋~

腐竹燒香菇

食材:腐竹3根,干香菇、黑木耳、蔥、蒜、紅辣椒適量,老抽、生抽、蠔油、糖、雞精和鹽適量。

1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡發??馗伤謧溆?,蔥蒜切碎,干紅辣椒備好。生抽1勺,老抽1勺,蠔油1勺,糖半勺攪拌均勻備用。

2、鍋內放油,油溫六成熱后,加入蔥蒜和干紅辣椒熗鍋。

3、木耳倒入鍋中,翻炒至有炸裂聲音的時候,將香菇和腐竹一起倒入鍋中翻炒2分鐘。

4、將準備好的料汁倒入,加入大半碗水,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

5、出鍋前淋入1勺芝麻油,加入適量的雞精和鹽翻炒均勻,大火收汁即可出鍋裝盤。

涼拌麻辣雞爪

1、將雞爪洗凈,剪去指甲,冷水下入雞爪

2、加料酒、姜片,煮開后上蓋轉小火煮十二分鐘

3、將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗干凈,盛出放涼

4、將雞爪斬成塊待用,將蔥切蔥花,姜切末

5、大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段

6、鍋加油燒熱,下入花椒小火炸香

7、下入蔥姜蒜,干辣椒炒香

8、淋入生抽,加入鹽燒開,關火晾涼

9、下入雞爪、香菜、香油翻拌均勻,盛出裝盤即可

涼拌黃瓜

食材:黃瓜兩根、小米辣、大蒜、

做法:1、黃瓜切成長條去瓤,加入一勺鹽腌出多余的水分,小米辣縱向切條,大蒜切片;

2、倒掉水分沖洗干凈,加入小米辣、蒜片,一勺白糖、三勺生抽、兩勺醋、一勺辣椒油,攪拌均勻、腌制入味即可。

肉末蒸豆腐

<原料>

榨菜、豆腐、蔥姜、肉末、香蔥

<做法>

1、將榨菜切成碎,豆腐切小塊,排入蒸碗中,撒上榨菜碎;

2、鍋里倒油熱起來,放入蔥姜爆香,倒入肉泥,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可;

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,上鍋蒸,水開后蒸10分鐘;

4、取出撒香蔥,搭配香菜更好。

清蒸獅子頭

<原料>

五花肉、蓮藕、蔥、姜

<做法>

1、 把肥肉取下,切成小丁,蓮藕去皮切成小??;

2、把瘦肉切成小丁, 剁成較細的肉糜。(滿意程度的7分左右即可)

3、 加入切好的蓮藕丁,剁至與肉基本融合;

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合;

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中,加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末,順同一方向攪拌均勻;

6、 緩緩加入水淀粉,邊加邊順同一方向攪拌,加完以后繼續攪拌5分鐘左右;

7、依次做成兵乓球大小的肉丸;

8、做好以后放入抹了一層薄油的盤里,中間稍微隔開;

9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。(出鍋原湯不要倒掉,撒上蔥花即可食用)


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